將老舊廚房改造成開放式廚房，需要注意以下幾個方面：

1、評估結構安全：首先，要評估廚房的墻體結構是否適合改造成開放式廚房。如果廚房與餐廳或客廳之間的墻體是承重墻，那么就不能拆除，因為承重墻支撐著樓上的重量。如果墻體是非承重墻，理論上可以拆除，但還需要查看樓體的設計圖，確保拆除不會影響到整體結構的安全性。

2、選擇適合的樣式：在拆除墻體后，要根據廚房的格局和整體家居風格選擇合適的開放式廚房樣式。可以考慮采用吧臺、島臺等設計元素，劃分功能區(qū)域，增加儲物空間和就餐區(qū)域。

3、處理油煙問題：開放式廚房的油煙問題是一個需要特別關注的點。可以選擇安裝高效的吸油煙機，確保油煙能夠及時被排出，避免擴散到客廳等其他區(qū)域。同時，烹飪時也要注意選擇健康的烹飪方式，減少油煙的產生。

4、注意通風和采光：開放式廚房的通風和采光非常重要。要確保廚房有足夠的通風口，避免潮濕和異味。同時，要合理設計窗戶和燈光，確保廚房有充足的自然光和照明。

5、防火安全：開放式廚房的防火安全也需要注意。廚房內應安裝燃氣報警器和滅火器等安全設備，確保在發(fā)生火災時能夠及時報警和撲滅火源。

6、細節(jié)處理：在改造過程中，要注意細節(jié)處理，如墻面、地面、天花板的裝修，電線、水管的布局等。這些細節(jié)的處理會直接影響到開放式廚房的使用效果和美觀度。

總之，將老舊廚房改造成開放式廚房需要綜合考慮結構安全、樣式選擇、油煙問題、通風采光、防火安全以及細節(jié)處理等方面。建議在改造前咨詢專業(yè)人士的意見，確保改造過程順利且安全。