在舊房改造衛生間的過程中，是否需要將水泥層全部砸掉，這個問題并沒有一個絕對的答案，而是需要根據實際情況來判斷。

首先，如果衛生間的水泥層存在嚴重的質量問題，如開裂、空鼓、起砂等，且這些問題已經影響到了地面的平整度和使用功能，那么在進行改造時，確實需要將這部分水泥層砸掉，以便重新鋪設新的基層和面層材料。

然而，如果水泥層狀況良好，沒有明顯的質量問題，且不影響新材料的鋪設和使用，那么就可以考慮保留這部分水泥層。在這種情況下，可以直接在原有水泥層上進行打磨、找平或涂刷防水涂料等處理，然后再鋪設新的地磚或地板等面層材料。

此外，還需要注意的是，在拆除舊水泥層時，一定要小心謹慎，避免對墻體、管道等周邊設施造成損壞。同時，在拆除過程中也要做好防塵和防水措施，確保施工環境的整潔和安全。

綜上所述，舊房改造衛生間是否需要將水泥層全部砸掉，需要根據水泥層的實際狀況和使用需求來判斷。如果水泥層狀況良好且不影響新材料的使用，可以考慮保留；如果存在問題且需要修復，則需要將舊水泥層拆除并重新鋪設。在任何情況下，都需要確保施工質量和安全。